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生日蛋糕急单，怎么办？
跟一个做私房的学员聊天，
她跟我吐槽说：有个顾客问了一上午蛋糕款式，临中午的时候下单了，说下午三点过来拿货。
因为没有备货，时间太紧，又不想推单，内心荡起了波澜。
遇到这样的急单，都怎么应对？
有些比较佛系的私房，通常采用的方法是：不接急单，必须提前预定。
但对于中小商家来说，再小也是肉，眼前的订单，不接有点可惜了。如果按正常流程现做，肯定是来不及了，大致的方法有二：
1. 建议大家备几个免切蛋糕模，它长这样，也有硅胶的。
以正常的6寸蛋糕为例，烘烤时间约45-50分钟，然后倒扣完全放凉，大概需要2个小时，再加上制作的时间，三个小时非常非常吃紧，搞得人精神特别紧张。
而用这种薄的蛋糕模具，一起烘烤四层出来，只需要15分钟，在空调房内，冷却也很快，15分钟差不多了，四层叠加起来的高度，比一整个模具的还要高点，整个流程的时间大大缩短。
这样处理，熟手约1个小时就可以出单。
2. 提前备货。
通常情况下，我们的生日蛋糕订单，都会在前一天晚上把胚子做好，并密封冷藏保存，第二天的效果更好。
戚风胚子，在室温保存，可以放1-2天，冷藏保存约放一周，冷冻就更长了。
根据自己的平均接单量，每天固定准备几个胚子，第二天直接拿来用，遇到急单也不用担心，内心也不会起波澜。如果突然订单量暴增，又是急单，准备的胚子不够用，请参考上面第1条。
我是阿静，今天的分享就到这儿，烘焙路上问题多，千人千面，如果你有其它方面的问题，可以加我微信26284736，有空的时候聊一聊。
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